Uusia ruoan lähteitä ja tuotantotapoja kehitetään jatkuvasti. Tulevaisuudessakin kuluttajat haluavat syödä maukasta, terveellistä ja kestävästi valmistettua ruokaa.
Maailman koko ajan kasvavalle väestölle tarvitaan lisää ruokaa, mutta uutta viljelysmaata ei ole saatavissa. Lähes kahdessa kolmasosassa viljellystä maapinta-alasta kasvatetaan eläinten rehua, ja maanviljelys tuottaa nykyisin yli neljänneksen kaikista kasvihuonekaasuista.
Mutta uusia ruoan lähteitä on mahdollista löytää, kertoo VTT:n tutkimusprofessori Kaisa Poutanen.
Ruokaa myös ilman peltoja
Jotta resursseja voitaisiin käyttää fiksummin, ruoan tuotantoketju täytyy Poutasen mukaan miettiä uusiksi:
– Peltoviljelyala pitää käyttää enenevissä määrin rehun sijasta ruoantuotantoon. Nykyisin hukkaan menevät tuotannon sivuvirrat täytyy hyödyntää paremmin ja tehdä niistä osa ruoantuotannon valtavirtaa.
– Ruokaa voidaan tuottaa myös ilman peltoja esimerkiksi vertikaalisen monikerrosviljelyn avulla sekä kasvattamalla ravintoa erilaisista sivuvirroista soluviljelmissä. Jopa ilmakehän hiilidioksidia voidaan jo käyttää mikrobien ravinnoksi ruuan tuottamiseksi. Uusia proteiinin lähteitä saadaan muun muassa sienistä ja levistä, ja geenitekniikan avulla voidaan tuottaa eläinproteiineja mikrobien avulla.
Vihannesten ja kasviperäisen ruoan käyttö lisääntyy, ja tulevaisuudessa hyönteisistäkin valmistetaan rehua ja ruoan ainesosia.
Helppoutta ja personoitua ruokaa
– Ruoan täytyy olla maukasta, terveellistä ja kestävästi tuotettua. Yltäkylläisyyden markkinoilla nykykuluttajat haluavat ruuan avulla ilmaista itseään, eikä ilman kuluttajien hyväksyntää mikään uusi ruokakonsepti voi lyödä itseään läpi. Siksi tulevaisuuden ruoantuotannon täytyykin kehittyä kuluttajan ehdoilla, toteaa Poutanen.
Kuluttajat haluavat uudenlaisia kokemuksia, palveluita ja helppoutta. Ruoantuotantoa ollaan tuomassa lähemmäksi kuluttajia, jolloin ruokaa voi esimerkiksi räätälöidä mielensä mukaiseksi ostopisteessä tai verkkopalvelussa. Tulevaisuudessa työpaikan tai lähikaupan välipala-automaatilla voi koostaa itselleen personoidun, terveellisen aterian puolivalmisteista ja tuoreista aineksista.
Personoitujen ruokapalveluiden tuottamisessa voidaan hyödyntää ketteriä tuotantomenetelmiä, uusia toimitustapoja ja uudenlaista logistiikkaa, tekoälyä, sensoreita, viestintää ruokapakkauksiin painetun älyn avulla, samoin kuin lisättyä todellisuutta.
