Ruoka- ja juomaratkaisut
VTT:n elintarvikkeisiin ja juomiin liittyvä tutkimus- ja kehitystyö vauhdittaa siirtymistä älykkääseen ja kestävään ruokajärjestelmään. Innovaatiopalveluidemme ytimessä on kasvipohjaiset ruokainnovaatiot, solumaatalous sekä bioprosessiteknologioiden hyödyntäminen elintarvikeprosessien tehostamiseksi ja elintarvikkeiden laadun parantamiseksi.
Lyhyesti
Luomme innovatiivisia teknologioita mahdollistaaksemme uusien, houkuttelevien ja terveellisten kasvipohjaisten ainesosien ja tuotteiden kehittämisen.
Bioteknologia on monipuolinen työkalu, joka tarjoaa huikeita mahdollisuuksia tulevaisuuden ruoka- ja juomakehitykseen. Sen avulla voidaan tuottaa kaikkea kanattomista munista ja maukkaita oluista kasvisolupohjaiseen kahvintuotantoon.
Hyödynnämme ennakoivia mallinnus- ja mittaustyökaluja tehostaaksemme raaka-aineiden ja elintarvikkeiden suunnittelua sekä optimoidaksemme ruoantuotannon prosesseja.
Autamme yhteistyökumppaneitamme siirtymään kohti kestävää ruokajärjestelmää. Tavoitteenamme on kehittää yhdessä kumppaniemme kanssa räätälöityjä ruoka- ja juomaratkaisuja, jotka pienentävät ruoan ympäristökuormitusta ja tukevat yksilöllistä hyvinvointia.
Tutkimus- ja kehityspalvelumme keskittyvät innovaatioihin, jotka mahdollistavat monenlaisten kasvipohjaisten raaka-aineiden hyödyntämisen ruoantuotannossa ja takaavat elintarvikkeiden turvallisuuden kuluttajille. Hyödynnämme biotekniikkaa elintarvikkeiden tuotantoprosessien uudistamisessa ja tehostamisessa. Lisäksi kehitämme täysin uudenlaisia dataan pohjautuvia ruoantuotantoprosesseja ja -palveluita, jotka perustuvat toimialoja ylittäviin innovaatioihin ja avaavat uusia liiketoimintamahdollisuuksia.
Tulevaisuuden kestävät elintarvikeratkaisut
Visiomme on, että uusien kasvipohjaisten elintarvikeprosessien hyödyntäminen ja -tuotteiden käyttö vähentää eläinproteiinin kulutusta 30 % asukasta kohti Euroopassa vuoteen 2027 mennessä. Uskomme, että vuoteen 2035 mennessä solumaatalouteen perustuvat tuotteet ovat vakiintuneet osaksii ruokavaliota kaikkialla maailmassa, ja yksilöllinen elintarvikkeiden valmistus on arkipäiväistynyt.
Tavoitteenamme on, että vuoteen 2027 mennessä uusien kasviperäisten elintarvikeprosessien ja -tuotteiden käytön lisääntyminen on johtanut eläinproteiinin kulutuksen vähentymiseen 30 prosentilla asukasta kohti Euroopassa.
Kasvipohjaiset elintarvike- ja juomaratkaisut
VTT:n ydinosaamista ovat kasvimateriaalien muokkaus sekä kasvipohjaisten elintarvikkeiden ja käymisteitse valmistettujen juomien kehittäminen. Asiantuntemuksemme kattaa kaiken raaka-aineiden ymmärtämisestä lopputuotteiden kehittämiseen ja tutkimiseen. Meillä on sekä laboratorio- että pilottimittakaavan tutkimustilat sekä kattavat analyysipalvelut, mukaan lukien aistinvaraisen arvioinnin sekä in vitro -suolistomallit.
Tarjoamme asiakkaillemme kattavan valikoiman elintarvikealan innovaatio- ja kehityspalveluita kasvipohjaisia elintarvikeratkaisuja varten:
- Kehitämme teknologioita ja prosesseja erilaisten raaka-aineiden ja sivuvirtojen (esim. leseet, puristekakut, mäski) hyödyntämiseen houkuttelevien, turvallisten ja kustannustehokkaiden vaihtoehtojen kehittämiseksi maito- ja lihatuotteille.
- Meillä on ainutlaatuisia erotusteknologioita ja bioprosessointiosaamista sekä kattava pilottilaitteisto uusien elintarviketuotteiden kehittämiseen. Kehitämme hybridiraaka-aineita kalasta, lihasta tai bioteknisesti tuotetuista ainesosista luodaksemme kuluttajien toiveita vastaavan aistikokemuksen.
- Tarjoamme pilotointikäyttöön tarkoitettuja mallastus- ja panimolaitteitamme raaka-aineiden, käymisorganismien ja prosessiolosuhteiden käytön optimointiin sekä uusien juomien kehittämiseen.
VTT kehitti yhdessä Viking Maltin kanssa uuden proteiinipitoisen kasvipohjaisen raaka-aineen
Viking Malt on maailman yhdeksänneksi suurin mallastuottaja. Yritys kääntyi VTT:n puoleen vauhdittaakseen uuden, palkokasveja hyödyntävän kasvipohjaisen raaka-aineensa kehitysprosessia. Yhdessä Viking Malt ja VTT kehittivät keinon eliminoida ainesosat, jotka aiheuttavat joillekin ihmisille turvotusta ja ilmavaivoja. Lisäksi yhteistyön tuloksena kehitettiin tapa kuivata pavut niin, että niiden maku on huomattavasti vähemmän kitkerä ja "papumainen". Täten uusi raaka-aine soveltuu paremmin käytettäväksi erilaisissa tuotteissa, kuten jogurteissa.
Bioteknologia ja bioprosessit osana elintarviketuotantoa – solumaatalous ja bioprosessointi
Monipuolinen teollisen biotekniikan asiantuntemuksemme mahdollistaa mikrobien ja entsyymien valjastamisen elintarvikkeiden ja juomien kehittämiseen sekä solumaatalouteen siirtymisen. Palveluihimme kuuluu mikrobien ja entsyymien kehittäminen aina suunnittelusta ja seulonnasta pilotointimittakaavan tuotantoon sekä sovellustesteihin. Käytämme apunamme huippuluokan kantakehitys- ja muokkaustyökalujamme.
Biotekniikan ja bioprosessien avulla:
- Luomme uusia solumaatalouden ratkaisuja. Kehitämme teknologioita mikrobi- ja soluviljelmäbiomassojen hyödyntämiseen elintarvikkeissa (yksisoluproteiinit, kasvisolut) ja ainesosien (esim. proteiini, lipidit, pigmentit) tuotannossa tarkkuusfermentoinnilla.
- Asiakkaamme hyötyvät laajasta kantakokoelmastamme. Kokoelmaan kuuluu useita bakteeri-, hiiva- ja sienikantoja sekä kasvisoluviljelmiä.
- Hyödynnämme entsyymejä ja mikrobeita tuotannon parantamisen, ainesosien muokkaamisen ja elintarvikkeiden suunnittelun keskeisinä työkaluina.
- Tarjoamme uusien tuotteiden valmistamisen pohjaksi monikäyttöisiä mikrobikantoja ja soluviljelmiä, joilla on halutut ravitsemukselliset ja teknologiset ominaisuudet. Käytämme muita kuin geneettiseen muunteluun perustuvia kehitystekniikoita parannellaksemme elintarvikkeiden ja juomien (esim. panimoteollisuus) tuotantoprosesseissa käytettäviä kantoja.
Solar Foods – ennakkoluulottomasta tutkimuksesta syntyi menestyksekäs spin-off-yritys, joka valmistaa ruokaa ilmasta
Solar Foods on kehittänyt tavan tuottaa ravinteikasta Solein-proteiinia sähkön, ilman ja käymisprosessin avulla. Yritys sai alkunsa Teknologian tutkimuskeskus VTT:n ja LUT-yliopiston tutkimushankkeesta, mutta on sittemmin kasvanut menestyväksi startup-yritykseksi, jolla on yli 20 työntekijää.
“VTT tarjosi meille perustan, jolle rakentaa menestyksemme. Se antoi meille mahdollisuuden osoittaa konseptimme toimivuus, ja muokkasi meistä alamme asiantuntijoita.” - Pasi Vainikka, toimitusjohtaja, Solar Foods
Ketterät elintarvike- ja prosessiratkaisut
Monialainen asiantuntemuksemme mahdollistaa datan keräämisen toimittajilta, TKI-prosesseista, valmistajilta ja kuluttajilta, sekä tämän tiedon analysoimisen ja hyödyntämisen uudenlaisen ruoan tuotantojärjestelmän ja palveluiden kehittämisessä. Keskitymme älykkääseen raaka-aine- ja ruokasuunnitteluun sekä kasvipohjaisiin ja solumaatalouteen perustuviin ratkaisuihin yhdistämällä mallinnusta ja data-analytiikkaa uusiin mittaustekniikoihin.
Lähestymistapamme lisää ketteryyttä TKI- ja tuotantoprosesseissa, mikä parantaa resurssi- ja kustannustehokkuutta sekä tukee kiertotalouden periaatteita. Yhdistämme tietotekniikan ja anturiratkaisut automatisoituihin prosessointiyksiköihin kehittääksemme yksilöllisiä ratkaisuja ja ainutlaatuisia ruokailukokemuksia.
Ketterien ratkaisujen asiantuntemuksemme käsittää:
- Innovatiiviset mittausteknologiat, jotka keräävät tietoa ympäristöstä, prosesseista, tuotteista ja pakkauksista sekä ihmisistä.
- Datan louhinta ja analysointi, jonka avulla voidaan tehostaa prosesseja erityisesti silloin, kun suunnitellaan uusia elintarvikkeita ja vaihtoehtoja eläinperäisille tuotteille.
- Ennakoivan mallintamisen ja mittausratkaisut raaka-aine ja ruokasuunnittelun tueksi.
- Uudenlaiset yksilölliset ruoanvalmistus- ja palvelukonseptit, jotka edistävät ihmisten terveyttä ja hyvinvointia. Olemme kehittäneet innovaatioita esimerkiksi räätälöityyn välipalatuotantoon (leivottu, lusikoitava, juotava).
Turvallisuutta läpi ruokajärjestelmän- elintarvikkeiden mikrobiologisen turvallisuuden varmentaminen
VTT:n vankka ymmärrys mikrobiomeista, mikrobien ja ruokamatriisien käyttäytymisestä sekä tuoteturvallisuuteen vaikuttavista tekijöistä toimii elintarviketurvallisuuteen liittyvän innovaatio- ja kehittämistyömme perustana.
- Tavoitteemme on mitata, ymmärtää ja hallita mikrobeja ja niiden vuorovaikutusta prosessinhallinnan ja elintarviketurvallisuuden parantamiseksi. Käytämme erilaisia perinteisiä mikrobiologisia menetelmiä ja molekyylitason lähestymistapoja tutkiaksemme mikrobipopulaatioiden käyttäytymistä ja aktiivisuutta raaka-aineissa sekä prosessoinnin aikana ja lopputuotteissa.
- Meillä on vahva asiantuntemus prosessihygieniakehityksestä, mm. biofilmien desinfioinnin valvontamenettelyjen optimoinnista ja prosessihygieniaratkaisujen kehittämisestä asiakkaillemme.
- Meillä on osaamista erilaisten perinteisten ja biologisten valmistusmenetelmien yhdistämisestä. Mikrobiologisia viljelmiä yhdistetään muihin menetelmiin kuten lämpökäsittelyyn ja suojakaasuun pakkaamiseen elintarviketurvallisuuden ja tuotteiden säilyvyyden parantamiseksi.
Katso webinaarimme
Tutustu meneillään olevaan ruoankulutuksen murrokseen ja sen asettamiin uusiin vaatimuksiin elintarvikkeiden valmistukselle ja jakelulle. Webinaarimme ovat englanniksi.
Julkaisut
Tuoreet white paperit aiheesta:
- Plant proteins from Finland, 2022 (Sözer, Honkapää, Riihinen)
- Opportunities and challenges of new disruptive food production methods in Finland: Qualitative analysis carried out by a Finnish network of experts, 2022 (Niemi, J. K., Nordlund, E., Pastell, M., Ritala, A., Kotilainen, T., Katajajuuri, J-M., Nappa, M. & Lampinen, M.)
Asiantuntijamme
Emilia Nordlundilla on yli 15 vuoden kokemus innovatiivisten elintarviketeknologioiden kehittämisestä. Hän on erikoistunut bioteknologian hyödyntämiseen ruoantuotannossa , jotka hyödyntävät kasvipohjaisia ainesosia.
Nesli Sözerillä on yli 20 vuoden kokemus elintarvikemateriaalitieteestä sekä elintarvikkeiden ainesosien ja tuotteiden suunnittelusta. Hänellä on vankkaa osaamista ruoka-ainesosien tuotantoteknologioista, , jotka keskittyvät kasviproteiineihin, ravintokuituihin sekä liha- ja maitotuotteiden korvikkeiden suunnitteluun.
Hanna-Leena Alakomilla on yli 25 vuoden kokemus elintarvikkeiden turvallisuudesta ja sovelletusta mikrobiologiasta. Hänen viimeaikainen tutkimustyönsä koskee haitallisten mikrobien hallintaa, luonnollisia antimikrobisia yhdisteitä ja bioprosessointia.
Projektit ja hankkeet
EIT Food kiihdyttää innovointia, jotta voidaan rakentaa tulevaisuuteen soveltuva elintarvikejärjestelmä, joka tuottaa terveellistä ja kestävää ruokaa kaikille.
Food & Beyond istuttaa luovia ajattelijoita ja mahdollistajia saman pöydän ääreen luomaan vaikuttavia elintarvikeratkaisuja nyt ja huomenna.
Proteiiniklusteri Suomessa on yhteishanke, jonka tavoitteena on vahvistaa kasvua kotimaisten kasvipohjaisten proteiinituotteiden kehittämisessä ja tuotannossa.
Yhteistyöhön kanssamme
-
Ota yhteyttä!
Kerro mitä haluat tehdä, ja me löydämme siihen ratkaisun. Mikään projekti ei ole liian pieni tai suuri – joten kerro, mitä sinulla on mielessä. Alkuarvioinnin jälkeen voimme tarjota sinulle jotakin seuraavista vaihtoehdoista. -
Räätälöity kumppanuus
Elintarvike- ja juomateollisuudessa jokainen tapaus on ainutlaatuinen, joten räätälöimme palvelumme mielellämme tarpeidenne mukaan. Saat täydet immateriaalioikeudet yhteisistä projekteistamme. -
Yhteistyöhankkeet
Olemme usein mukana erilaisissa tutkimus- ja kehitysprojekteissa useiden liiketoimintakumppaneiden ja rahoittajien kanssa. Yhteistyöhankkeissa riski jakautuu useiden eri toimijoiden välillä, ja tulokset hyödyttävät kaikkia. -
Verkostomme käytössäsi
Meillä on laajat kansalliset, eurooppalaiset ja maailmanlaajuiset verkostot elintarviketutkimuksessa ja -teollisuudessa. Yhdistämme sinut mielellämme oikean sparraus- ja kehityskumppanin kanssa.