Globaali lihantuotanto on riippuvainen epävakaista toimitusketjuista, ja sillä on tuhoisia ympäristövaikutuksia. Samaan aikaan lihan maailmanlaajuinen kysyntä kuitenkin kasvaa. VTT voi auttaa ratkaisemaan nämä haasteet. Kehitämme kasvipohjaisia lihaa korvaavia proteiininlähteitä, jotka maistuvat hyvältä, minimoivat ympäristövaikutukset ja luovat kannattavaa liiketoimintaa.
Lihakorvikkeet lyhyesti
Pitkän kokemuksemme ansiosta voimme muokata hyvinkin erilaisista raaka-aineista ainesosia, joita yhdistämällä saadaan proteiininlähteelle kuluttajien hyväksymä rakenne ja maku.
Osaamisemme auttaa viimeistelemään proteiininlähteen maun, suutuntuman ja ravintoarvot. Tieteellinen lähestymistapa varmistaa oikeat ja turvalliset raaka-aineet, prosessit ja lopputuotteet.
Monialaisten tiimien kokonaisvaltainen asiantuntemus auttaa valitsemaan ja kehittämään paikallisiin kasveihin perustuvat raaka-aineet. Hiomme maut ja muut aistittavat ominaisuudet täydellisiksi, luomme prototyyppejä lopputuotteista ja autamme pilotoimaan niiden tuotannon.
Miksi lihakorvikkeita tarvitaan juuri nyt?
Lihan maailmanlaajuinen kysyntä kasvaa räjähdysmäisesti, erityisesti kehittyvissä talouksissa. Ikävä kyllä lihantuotanto on tehotonta ja kuluttaa paljon resursseja. Maailmanlaajuinen lihantuotanto on keskitettyä ja altis häiriöille.
Ilmastokriisin ja kiihtyvän elintarvikepulan lieventämiseksi elintarviketeollisuus investoikin nyt kasvipohjaisten lihatuotteiden kehittämiseen. Nämä lihakorvikkeet vauhdittavat vaihtoehtoisten proteiinilähteiden kulutusta. Hyvien ravintoarvojen proteiinilähteet tuottavat vähemmän päästöjä ja niiden valmistamisessa voidaan hyödyntää alihyödynnettyjä viljelykasveja. Niinpä ne tekevät elintarvikkeiden tuotantoketjuista joustavampia.
Vaihtoehtoisia proteiinilähteitä on jo saatavilla monessa muodossa ja monilla markkinoilla. On kuitenkin vielä paljon työsarkaa edessä, jos haluamme tuottaa eläinpohjaista lihaa korvaavia tuotteita, joita ei erota perinteisestä lihasta. Tähän pyritään, jotta mahdollisimman monen kuluttajan olisi helpompi siirtyä kasvipainotteisen ravinnon syöjäksi. Me VTT:llä tarjoamme tieteellisen lähestymistavan uusien lihakorvikkeiden kehittämiseen.
Lataa käsikirjamme lihankorvikkeista
Lihatuotanto on tehotonta ja resurssi-intensiivistä ja toimitusketjut ovat alttiita häiriöille. Miten ratkaisemme lihaongelman, kun kaikki ennusteet ennakoivat lihan maailmanlaajuisen kysynnän vain kasvavan lähivuosina?
Oppaamme "5 asiaa, jotka sinun tulee tietää lihankorvikkeista" esittelee, miten tuottaa toimivia vaihtoehtoja lihalle kuluttajamarkkinaan.
Miten vastuullisia vaihtoehtoisia proteiinilähteitä kehitetään?
Täydellisen proteiinilähteen kehittäminen vaatii innovointia seuraavilla osa-alueilla:
- tuotteen maku
- ravintoarvot
- kestävät raaka-aineet
- tehokas tuotantoprosessi
- kaupallinen kannattavuus.
Näkemyksellinen lähestymistapamme ja laaja asiantuntemuksemme auttavat kehittämään tuotteita, joilla on oikea maku, ulkonäkö, rakenne, säilyvyys, ja jopa täydellinen tirinä pannulla paistettaessa. Soluviljely ja bioprosessointi varmistavat, että proteiinilähde sisältää tarpeelliset aminohapot ja hyvät ravintoarvot.
Vastuullisen lopputuotteen kehittäminen lähtee sopivien raaka-aineiden valinnasta. VTT:n asiantuntijat auttavat löytämään käyttökohteita alihyödynnetyille kasveille, kuten härkäpavulle, kauralle, durralle ja muille ilmastonmuutosta kestäville paikallisille kasveille, joita voidaan viljellä lähes missä tahansa. Voimme jopa edistää kiertotaloutta etsimällä arvokkaita käyttökohteita teollisuuden sivuvirroille.
Voimme auttaa myös tuotantoprosessin optimoinnissa ja veden- ja energiansäästössä. Yhteistyöprojektimme lopputuloksena yritykselläsi on uniikki, vetovoimainen lihakorvike, joka on valmis teolliseen tuotantoon.
VTT MeatAlternatives on tehokas kokonaisuus vaihtoehtoisten proteiinilähteiden kehittämiseen
VTT MeatAlternatives on tieteellinen lähestymistapa proteiinilähteiden kehittämiseen. Uraa-uurtavat menetelmät parantavat raaka-aineiden suorituskykyä yhdistämällä innovatiivisen prosessoinnin ja soluviljelyyn perustuvat tuotteet. Esimerkiksi hiivojen avulla voidaan valmistaa rasvoja, jotka luovat punaisen lihan suolaista makua vastaavia aromeja.
Voimme myös yhdistää bioteknisiä ja termomekaanisia prosesseja, joilla jäljitellään perinteisen lihan ominaisuuksia. Bioprosessoinnilla voidaan esimerkiksi muuntaa kasvimateriaaleja ravitseviksi ja funktionaalisiksi elintarvikkeiksi. Lopuksi luomme maukkaiden tuotteiden prototyyppejä, joiden avulla tuote ja tuotantoprosessi hiotaan teolliseen tuotantoon sopivaksi.
Vahva asiantuntemus vaihtoehtoisten proteiinilähteiden tutkimuksessa ja tuotekehityksessä
Voimme auttaa parantamaan tuotteiden ulkonäköä, makua, tuotantoa ja kestävyyttä tuotekehitysprosessin alusta loppuun asti.
Asiantuntemuksemme avulle hyvinkin erilaisista raaka-aineista, kuten kasvipohjaisista ainesosista, soluviljelystä, fermentaatiosta ja hyönteisistä, saadaan paras mahdollinen hyöty irti. Voimme myös tutkia teollisen sivuvirtasi sopivuutta lihakorvikkeen raaka-aineeksi.
Joskus jo olemassa olevat ainesosat eivät mahdollista haluttuja ominaisuuksia. Tällöin tutkijamme voivat kehittää täysin uusia ainesosia, kuten solutehtaissa tuotettuja rasvoja ja väriaineita.
Tiimillämme on vahvaa kokemusta konseptien jalostamisesta prototyyppien avulla. Uudet teknologiat, hybridiratkaisut ja tekoälyavusteinen data-analyysi auttavat hiomaan potentiaalisista konsepteista markkinoille parhaiten sopivat lopputuotteet.
Lopuksi prosessioptimoinnin asiantuntijamme viimeistelevät proteiinilähteen maun, rakenteen, säilyvyyden ja kustannustehokkuuden.
Ota yhteyttä, jos haluat innovoida tieteeseen pohjautuvan proteiinilähteen!
Näin yhteistyömme innovatiivisten proteiinilähteiden kehittämisessä toimii
Esiarviointi
Arvioimme raaka-aineiden ja prosessien sopivuutta ja tunnistamme uusia liiketoimintamahdollisuuksia.
Tutkimus ja tuotekehitys
Järjestelmällisen tutkimustyön ja kokeiden kautta kertyvän tiedon avulla kehitämme konsepteja mahdollisista lopputuotteista.
Tuotannon pilotointi ja kaupallistaminen
Jalostamme konsepteista prototyyppien kautta lopputuotteen, teemme vastuullisuusanalyysejä ja autamme valmistuksen skaalauksessa teolliseen mittakaavan.
VTT:n johtavat lihakorvikkeiden asiantuntijat
VTT:n asiantuntemus kasvipohjaisista ruokatuotteista ja bioteknologiasta ulottuu vuosikymmenten taakse. Vaihtoehtoisia proteiinilähteitä tutkivaan ja kehittävään tiimiimme kuuluu yli 80 tieteentekijää ja asiantuntijaa.
Nesli Sözerillä on yli 20 vuoden kokemus elintarvikkeiden materiaalitieteestä sekä elintarvikkeiden ainesosien ja tuotteiden suunnittelusta. Neslin intohimo on tieteen ja teknologian hyödyntäminen uusien konseptien kehityksessä. Hän on erikoistunut kestävien ainesosien, kuten kasviproteiinien, ravintokuitujen sekä liha- ja maitokorvikkeiden, tuotantoteknologioihin.
Google Scholar: https://scholar.google.com/citations?user=OslM_qUAAAAJ
Twitter: https://twitter.com/SozerNesli/
Kaisu johtaa VTT:n Food Design -tiimiä, joka on erikoistunut suunnittelemaan kasviperäisistä proteiinilähteistä lihaan verrannollisia aistielämyksiä ravintoarvosta ja vastuullisuudesta tinkimättä.
Hänellä on aiempaa kokemusta teollisuuden T&K-toiminnasta, jossa haastavasta raaka-aineesta kehitettiin uusi elintarvikkeen ainesosa ja varmistettiin sen lainmukainen käyttö uuselintarvikkeena.
Anni on perehtynyt syvällisesti lihaa korvaavien proteiinituotteiden tutkimukseen. Hänen erikoisosaamistaan on erilaisten raaka-aineiden, kuten kasviproteiinien, sienibiomassan, kalan ja näiden yhdistelmien ekstruusiokäsittely. Lisäksi hän on parantanut raaka-aineiden käytettävyyttä erilaisilla bioprosessoinneilla, kuten entsymaattisella muokkauksella, fermentoinnilla ja kemiallisella prosessoinnilla. Annilla on kattava ymmärrys toiminnallisista ominaisuuksista, kuten liukoisuudesta, vaahtoamisesta ja hyytelöitymisestä.
Twitter: https://twitter.com/NisovAnni
Video: Next generation meat alternatives
