Miten kehittää kilpailukykyisiä lihankorvikkeita - opas elintarvikeyrityksille
Vaihtoehtoisia proteiininlähteitä, joita ei voi erottaa lihasta, tarvitaan kipeästi. Kuluttajat etsivät oikeaa makua ja rakennetta sekä kohtuullisia kustannuksia ja ravintoarvoja ja elintarvikeyritykset joka puolella maailmaa pyrkivät vastaamaan tähän kysyntään.
Maku ja koostumus ovat tärkeimmät ominaisuudet - tämän kuulemme toistuvasti elintarvikeyrityksiltä. Oikean maun ja koostumuksen saavuttamiseksi tarvitaan sekä proteiinimuutoksia että oikean rasvaprofiilin valintaa. Yhdessä ne luovat aistikokemuksen, joka on lähellä aitoa tuotetta teollisessa mittakaavassa. Tyypillisiä ongelmia ovat kuitenkin tuotantokustannukset ja lihakorvikkeiden ravintoarvo.
Kokosimme tämän oppaan tiivistämään lähes 100 elintarvikeinnovaatioihin keskittyneen tutkijamme asiantuntemuksen, jotta voimme auttaa yrityksiä kehittämään kilpailuetuaan. Markkinat eivät ole läheskään vakiintuneet, ja uusille innovaatioille on vielä paljon tilaa.
Lataa materiaali tästä
Kenelle tämä opas on?
Yrityksille, jotka ovat strategisesti sitoutuneet edistämään kasvis- ja hybridiruokaa.
Ei ole väliä, oletko alan vakiintunut toimija vai vasta matkasi alussa. Olemme työskennelleet menestyksekkäästi sekä elintarvikealan jättiläisten että start-up-yritysten kanssa ja auttaneet heitä kehittämään hämmästyttäviä ja kilpailukykyisiä tuotteita.
Yrityksen kokoa tärkeämpää on halukkuus investoida vaihtoehtoisiin proteiininlähteisiin - nykyisten haasteiden ratkaisemiseksi.
Sisältö
Tässä lyhyessä oppaassa keskitytään viiteen lihankorvikkeiden tuotannon haasteeseen ja niiden ratkaisuihin.
- Haastavien, kasvipohjaisten raaka-aineiden valinta
- Ominaisuuksien ja maun varmistaminen
- Kustannustehokkaiden ainesosien tuottaminen lihankorvikkeita varten
- Ravintoarvon ja puhtaiden pakkausmerkintöjen huomioon ottaminen
- Kokonaisvaltainen lähestymistapa lihankorvikkeiden kehittämiseen
