Kasviproteiinituotteiden avulla voidaan pienentää lihateollisuuden ympäristövaikutuksia. Useimmat nykyiset lihakorvikkeet eivät kuitenkaan muistuta ulkomuodoltaan tuttuja lihaviipaleita, kuten pihvejä tai leikkeitä. Niinpä kuluttajat saattavat vieroksua niiden käyttöä. Kuiva ekstruusio on laajasti käytetty prosessointimenetelmä, joka soveltuu hyvin jauhelihan kaltaisten lihakorvikkeiden valmistukseen. Uusi märkäekstruusiomenetelmä puolestaan mahdollistaa kuluttajia houkuttelevien ja herkullisten lihankaltaisten kasviproteiinituotteiden kehittämisen.
Tieteelliset menetelmät ja innovaatiot mahdollistavat kasviproteiinivalmisteiden tuottamisen eläinperäistä lihaa muistuttavissa muodoissa, kuten pihveinä. Joskus innovointi voi kuitenkin tarkoittaa myös perinteisen menetelmän soveltamista uuteen tarkoitukseen.
Ekstruusioprosessi on ollut teollisuuden peruspilari jo vuosikymmeniä. Ekstruusion avulla voimme nyt valmistaa vaihtoehtoisia kasviproteiinipihvejä ja muita lihaa muistuttavia proteiiniviipaleita, jotka täyttävät piintyneimpienkin lihansyöjien vaatimukset.
Kuiva-, märkä- ja hybridiekstruusio takaavat parhaan mahdollisen laadun
Ekstruusio on prosessointimenetelmä, jossa hyödynnetään korkeita lämpötiloja ja kovaa hiertämistä.
Miten ekstruusio toimii?
Ekstruusioprosessisissa syötetään vettä ja proteiiniseosjauhetta tynnyriin, jonka lämpötila nostetaan vähitellen 100–160 celsiusasteeseen. Kuumuuden ja hiertämisen seurauksena syntyy proteiinisula. Sula venyy ja muodostaa säikeitä. Säikeet luovat tuotteelle eläinperäistä lihaa muistuttavan rakenteen.
VTT käyttää sekä kuiva- että märkäekstruusiota. Kuivaekstruusio on yleisempi menetelmä, ja sitä käytetään jo useiden kuluttajatuotteiden valmistukseen. VTT:n tiimi on kuitenkin hiljattain luonut uuden lähestymistavan kuivaekstruusioon. Patenttihakemuksessamme kuvaillaan ekstruusiota käyttävä erottelumenetelmä, joka tuottaa täysjyväviljasta ja palkokasvijauhoista proteiinitiivisteen, joka sisältää peräti 80 % proteiinia. Tiivistettä voidaan hyödyntää kasviproteiinituotteiden ainesosana.
Märkäekstruusiota voidaan käyttää pehmeiden, lihaa muistuttavien rakenteiden luomiseen. Esimerkkejä ovat pihvit ja nyhtöpossua tai nyhtökanaa muistuttavat tuotteet.
Ekstruusion hyödyt vaihtoehtoisten kasviproteiinituotteiden kehittämisessä
Ekstruusiolla saadaan aikaan erinomainen lihankaltaisuus ja suurempi proteiinipitoisuus. Ekstruusion avulla tuotetut kasviproteiinituotteet ovat myös kestävämpiä kuin tuotantoeläimiin pohjautuvat lihatuotteet. Prosessi on skaalautuva ja alalla jo hyvin tunnettu.
VTT:llä on asiantuntemusta kasviproteiinituotteiden kehittämisessä ekstruusion avulla. Infrastruktuurimme ja osaamisemme tuttujen teknologioiden hyödyntämisestä uusilla tavoilla luovat uusia mahdollisuuksia lihaa korvaavien tuotteiden kehittämiseen. Tieteellinen lähestymistapamme ja prosessien optimointi takaavat taloudellisen kannattavuuden ja tuotteen sopivuuden elintarvikkeeksi.
Autamme hyödyntämään ekstruusiomenetelmistä saatavia etuja ja kehittämään vaihtoehtoisia lihapaloja, leikkeitä, nyhtöpossua tai -kanaa ja muita lihan muotoja, joiden rakenne, ulkonäkö ja maku ovat oikeanlaiset. Tämä on ratkaisevan tärkeää, jotta yhä suurempi osa lihaa syövistä kuluttajista saataisiin syömään kasviperäisiä proteiinituotteita säännöllisesti.
Voit lukea kasviproteiinituotteista lisää oppaastamme (englanniksi).
