Kuluttajat haluavat yhä yksilöidympiä ja terveellisempiä ruokia. Toisaalta kiireisen elämäntyylin myötä välipalojen napostelu on yleistynyt. Uudet, ketterät ruoanvalmistusteknologiat vastaavat näihin haasteisiin. VTT kehitti prototyypin minitehtaasta, joka valmistaa yksilöityjä, terveellisiä cupcake-leivoksia ostopaikalla. Ketterä ruokatuotanto räätälöidyillä resepteillä on siis mahdollista jo nyt.
VTT:n cupcake-laite valmistaa annos kerrallaan tilausten perusteella tuoreita, lämpimiä leivoksia vain minuuteissa. Käyttäjä voi valita makean tai suolaisen leivonnaisen ja yksilöidä sen makua tai parantaa ravintokoostumusta proteiini- ja ravintokuituvaihtoehdoilla. Tuloksena on raaka-aineista alkaen valmistettu tuore, tasaisesti paistunut, pehmeä ja kuohkea cupcake. Se sisältää tavallista enemmän kuituja ja proteiineja ja sen sokeri- ja rasvapitoisuus on kohtuullinen.
Kuluttajatestin perusteella kuluttajat kokivat koneen tuottavan lisäarvoa. Erityisesti leivonnaisten tuoreus ja laitteen helppokäyttöisyys saivat kiitosta testiin osallistuneilta.
"Me kaikki kaipaamme pientä hemmottelua päivän mittaan. Kakut ja cupcake-leivokset ovat yksi suosituimmista herkuista, mutta niiden ravintoarvo on yleensä heikko. Meidän ei tarvitse luopua tästä hemmottelusta, vaan ainoastaan ajatella uudella tavalla ja huomaamattomasti lisätä terveellisyyttä", sanoo tutkimusprofessori Nesli Sözer VTT:ltä.
Cupcake-kone syntyi VTT:n omarahoitteisen projektin tuloksena. Ainesosia ja reseptejä muokattiin pikaleivontaan sopiviksi samalla, kun koneelle kehitettiin laitteistoa ja prototyyppiä. Näin saatiin aikaan useista räätälöidyistä komponenteista koostuva ketterä laite, joka pystyy valmistamaan korkealaatuisia leivonnaisia hyvin lyhyessä ajassa.
Kuluttajien toiveiden mukaan räätälöidyt ruokatuotteet ovat jo todellisuutta elintarviketeollisuudessa, mutta ne eivät vielä vastaa yksilöityihin tarpeisiin. Digitalisaation ja verkkoteknologian myötä kuluttajilla on yhä keskeisempi rooli ruoan valinnassa ja he voivat valita yksilöllisesti räätälöityä ruokaa, joka tukee heidän hyvinvointiaan ja eettisiä arvojaan.
